Abflämmen
Behandlung von Oberflächen mit einer offenen Flamme, z. B. beim Karamellisieren von Süßgebäck.
Abglänzen
Abstreichen: Mit einem Bäckerpinsel werden die Teiglinge mit einer Flüssigkeit bestrichen (Glanzstreiche).
Angeschoben
Die Teiglinge berühren sich beim Aufbacken, so dass sich an den Kontaktflächen keine Kruste bilden kann. Dies ist ein Qualitätsmangel des Backguts.
Anschlagen
Aufrühren bestimmter Backmassen mit einem konzentrisch angeordneten Rührbesen.
Aufbacken
Backen bis zum fertigen Backprodukt: Basis kann auch ein vorgebackenes Produkt sein.
Ausbackdielen
Holz-"Tabletts", die vergleichbar zu Backblechen eingesetzt werden.
Ausbund
Aufplatzen der Kruste an Stellen, die vor dem Backen durch Schneiden oder Drücken vom Bäcker eingebracht werden. Durch die dabei entstehende größere Oberfläche verbessert sich der Geschmack des Backguts.
Ausstoßen
Umformen des Teigs durch Klappen und Einarbeiten auf einer mit Mehl bestreuten Oberfläche zur sogenannten Presse, Formgebung des Teiges; wird auch als Rundwirken oder Zusammenstoßen bezeichnet.
Backen
Der Gesamtprozess im Backofen: Vom Aufheizen des Teiglings über das Trocknen bis hin zum endgültigen Produkt, das verkauft wird.
Backgutträger
Flächen, auf denen sich die Teiglinge befinden, z. B. die Lochbleche bei Stikken.
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